【材料】（4人分）
五分づき米　２合
塩干しきゅうり　３本
塩鮭　１切れ
白ごま　大さじ２

●以下A
酢　大さじ４
砂糖　小さじ４
塩　小さじ１

1. きゅうりは５ミリの輪切りにする。太い場合は半分に切る。全体の２％の塩をして、１時間おいてから水分を絞り、ざるに広げ１日干す。鮭は焼いてほぐす。
2. 炊き上がったご飯にＡを混ぜて酢飯にし、干したきゅうりと鮭、煎ったごまを混ぜて出来上がり。

【材料】（4人分）
八町きゅうり　２本
丸なす　１個
みょうが　５個
しょうが　１片
ぼたんこしょう （中野市・信州
の伝統野菜）　２個

●以下A
さしす酢　大さじ２
醤油　大さじ４

1. きゅうりとなすは一口の乱切りにする。みょうがは縦２つに、ぼたんこしょうは２センチ程の乱切り、しょうがはスライスする。全体にＡをまぶし、３０分から食べられる。

【材料】（4人分）
八町きゅうり　５００グラム
にんにく　２片
油　大さじ１
酢　大さじ２
醤油　大さじ２

1. きゅうりはささがきにする。
2. にんにくはみじん切りにし、フライパンに油と一緒に入れ火にかけ、こがさないように、にんにくに火を通す。
3. すぐきゅうりにかけ、酢、醤油も加えひと混ぜしたら軽い重石をする。３０分から食べられる

【材料】（4人分）
八町きゅうり　２本
長なす　１個
にんにく　１片
豚の薄切り肉　１００グラム
トマト　３００グラム
油　大さじ１
塩　小さじ1/2
粉（地粉）　適量

1. にんにくはみじん切りにする。豚肉を広げて全体に薄く粉をふり、手前からクルっと巻く。きゅうりは1.5センチの輪切りにする。なすも同じく切る。トマトは煮えやすい形に切っておく。
2. フライパンに油を熱してにんにくを入れいため、豚肉の回りを焼く。きゅうり、なすを加えて軽くいためたら、トマトを入れてふたをし、少し、煮詰める。
   塩、こしょうで味を調える

【材料】（4人分）
鶏もも肉　４００グラム
塩　大さじ１
八町きゅうり　１５０グラム

たこ糸　適量
トマト　１個

●以下A
酢　大さじ１
砂糖　小さじ１Ａ
塩　小さじ1/4

1. 鶏胸肉に塩をふり一晩おく。次の日、くるっと巻き、たこ糸でしばり180度のオーブンで３０分焼く。
2. きゅうりをすりおろし、少しだけ水分を取り、Ａを混ぜる。
3. 人肌にさめた鶏肉を薄く切り、２とトマトを添える。

【材料】（4人分）
八町きゅうり　２本
油あげ　１枚
プチトマト　１０個
水　８００cc
煮干し　２０グラム
塩　小さじ1/2
薄口醤油　大さじ２

1. 水に煮干しを入れて煮だし、そこに輪切りのきゅうりと油揚げ（ゆでて油抜きをしたもの）を短冊に切り入れる。きゅうりが煮えたら味を調え、仕上げにへたを取ったプチトマトを加え一煮立ちして出来上がり。